鲜嫩爽口的油焖春笋,重油重汤也难以掩盖竹笋的鲜嫩

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油焖竹笋一、油焖春笋的历史由来

传说在古代,浙江的一个小村庄里有一个大户人家搬过来。在当地建造了一座十分豪华的宅子,由于宅邸的后面就是一片竹林,这户人家就将其占为几有,不让其他村民上山砍伐竹子或者是摘竹笋。一时之间村里人少了很多食物的来源,只好每日吃单调的米粥度日。

这天村子里来了一位年轻的厨子,本来是想到这里采风寻找野味。刚刚走到这座山的山脚下,就被家丁拦住,问来者何人。家丁看眼前的厨子一身破破烂烂的,不等厨子开口就要轰走他。厨子无奈之下回到村庄里,借宿在一户老人家的家中。

晚餐的时候老人端出两碗粥和一点酸菜,招待厨子一起吃。厨子说了自己下午的经历,老人告诉他山林被霸占的事情后,厨子心中十分气愤,决定趁着夜色偷偷去偷竹笋。

这天晚上刚好下了一点雨,山路变得泥泞不堪。看守的家丁也因为这场雨回去了,于是厨子顺利的来到了山上躲着。天蒙蒙亮的时候雨停了,厨子根据竹叶的长势找到了一箩筐的竹笋偷偷运下山。准备给老人家炒一碗笋片来吃,但是又怕大户人家发现,过来找麻烦,于是加入了很多糖裹住笋的外表,整个竹笋都被包裹起来。

老人家吃后觉得十分美味,还分享给周围的邻居来享用,为了防止被大户人家发现,大家都用厚厚的油和糖浆将笋子包裹起来。这道油焖笋就这样被传承下来,成为了一道杭州特色菜品。

油焖竹笋二、 油焖春笋的制作方法

炒制竹笋三、选购笋的规则

春笋的选购决定了整道菜是否能够拥有鲜嫩脆爽的口感,在挑选春笋的时候,需要注意如下规则:

1. 选购春笋的时候要挑选质地鲜嫩的竹笋,表面为淡黄色的最佳。另外毛笋颜色越白,越细嫩最佳。行边笋要选择质地和颜色都很细嫩的最佳,冬笋要选择黄色中带有白色的最佳。

2. 竹笋的保鲜也尤其重要,竹笋吃的就是新鲜的口感,所以竹笋越新鲜,吃起来的口感越好。竹笋买回来如果不是马上吃的话,要在切面涂抹一些食盐,并且放入冰箱中冷藏,这样吃起来口感更鲜嫩爽口。

3. 冬笋存放的时候要防止水份的流失,所以保存的时候要采用特殊的方式。首先选完整的冬笋,放入塑料袋中扎紧袋口可以存放一个月都一直鲜嫩。如果是用箱子保存,可以在木箱的底部铺两寸的黄沙土,将冬笋尖朝上摆好,然后根部用黄沙埋好,并且将黄沙拍实,箱子放在阴凉通风的地方,可以存放两个月左右。

4. 竹笋买回来准备食用时,要先用热水焯一下。水煮的时候可以加入少量的芝麻酱,不仅更容易软烂,竹笋也很可口。焯过热水的竹笋可以去掉涩味,吃的时候连皮一起放在淘米水中,加入一个红辣椒文火煮开,自然冷却之后冲洗掉干净,就可以完全的去除涩味了。

油焖竹笋

油焖竹笋

结束语:

笋一直都是中国人餐桌上常见的一种食材,但是能够获取到新鲜竹笋的时间极为短暂。要趁着竹笋还没有见到风时采摘出来,才可以品尝到鲜嫩的竹笋,等到竹笋长出地面,见风变硬后,口感就会大打折扣。卖笋的人在采摘了竹笋之后,也会立马送下山,让工人们快马加鞭的进行保鲜的工作,才可以将鲜嫩的竹笋送到百姓的餐桌上。

鲜嫩的竹笋富含水份,又含有高纤维,吃起来能够听到咀嚼的脆爽声。厨师在上面加入厚重的糖层,一口下去先是品尝到一股咸甜味道,接着就是它脆爽的口感和充盈的水份,这道菜被评为杭州三十六大菜品之一,虽然外面被厚重的味道包裹住,但是内里是确确实实的江南风味。


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